大蒜价格经过低位盘整后迅速拉升，半个月内涨了一倍，价格创下了历史新高，优质蒜头的价格甚至卖得比猪肉价格还要贵。市场分析人士认为，供需关系决定了此轮大蒜上涨的动因。但是，对于普通市民来说，炒蒜，千万不可取。
市民张师傅这两天买菜，像往常一样，拈了一个蒜头放在篮子里，随手扔下五毛钱钢镚。摊主憨厚地搓着手，笑说，“师傅，今天你买我的菜多，又是老主顾，这蒜头半买半送给你了，下次来可要一块钱一个了。”摊主告诉张师傅，现在干蒜价格已经卖到十块钱一斤了。有的上等蒜头超市里价格甚至已经卖到了12块钱一斤，价格超过了上好的五花肉。
蒜头价格突破10元
近日，记者走访南京部分市场，发现大蒜价格已经在短期内又破新高，在科巷农贸市场，个头大、卖相好的大蒜头价格多在10元/斤，品质比较差的每斤也要8块左右。
在下关的热河南路菜场，前几天还只要7元一斤的大蒜头价格也突破了8.5元。
在汉中门附近的一家大型超市，山东产的袋装蒜头价格为11.98元/斤，去皮的蒜头肉为12.98元/斤，南京本地产的大蒜头为10.98元/斤，最便宜的是一种产自上海的干蒜头，价格为9.9元/斤。
把时间倒回半个月，大蒜的价格只有现在价格的一半左右。
半个月前，市民姜女士以每斤6块钱的价格买了三斤大蒜。不过，姜女士坦承，6块钱买回来的大蒜质量远没有现在12块钱的上等干蒜质量好。
龙江菜场的一位摊主告诉记者，他卖蔬菜8年来，大蒜价格从来没有过这么高。不但卖价高，进价也高出许多。很少时候还进不到货。
记者了解到，这样高价的大蒜让许多卖了多年蔬菜的摊主始料未及，为了防止蒜价高位下跌，许多摊主都进了很少的蒜充个门面。物以稀为贵，越是少，价格也自然下不来。
蒜头价格首次超肉价
大蒜价格卖到12元，这样的高价大蒜已经超过了普通猪肉的价格。
记者了解到，目前肉类市场上，上好的鸡肉块是8元/斤，后腿猪肉是12元/斤，五花肉的价格为11.5元左右。
香铺营菜场一位经营了九年猪肉的老板告诉记者，大蒜价格超过肉价，今年还是第一年。但是，因为大蒜价格居高不下转而吃肉的市民并不多。
这家菜场一位老经营户告诉记者，在他的印象中，在几年前的一年春节，大葱的价格曾经最高每斤卖到了16块钱。而大蒜的价格卖到12块钱还是第一次。
“按照这么个趋势发展下去，到了今年过年，大蒜价格每斤上20都有可能。”这位老摊主笃定地说。
这位老摊主一面大口地吸着烟，一面对记者表示，尽管很看好大蒜后市的价格，但是，他并不打算多进些蒜囤在家里，而是根据需求，卖多少进多少。
“进再多，总有卖完的时候。再说，短时间大蒜还有下跌的可能。所以，进的太多，对于小本经营的我们来说，风险太大了。”这位老摊主朴实地说，“少进一点儿，小赚一点儿，过过小日子。”
供需缺口造成蒜价突涨
记者了解到，去年蒜价上涨，市场上曾有声音表示是因为防流感，而今年，防流感一说已经不存在，那么，为什么蒜价还迟迟不降，反而价格越涨越猛呢？
市场分析人士认为，此轮大蒜的上涨原因是出口订单在这段时期集中出货，造成了暂时的供需缺口。因为，蒜农手中的蒜已经所剩无几，绝大部分蒜被中间商和储存商掌控，在市场上流通的大蒜本就不多。因此，才造成了近期大蒜价格居高不下的原因。
那么由此看来，此轮涨价，真正种蒜的农民与终端市场卖蒜的摊主并不是这次蒜价高涨的收益者。
一位收了许多年大蒜的师傅无奈表示，今年四五月份，鲜蒜刚收获的时候，产地的收购价一般在1.7元/斤左右，但是后来这个价格翻了三倍还多，最高的时候达到6元/斤。而在前年，这个价格仅仅是七八毛。
“这些蒜被高价收回去后，收而不卖，因此才造成了大蒜价格的高企。”这位收蒜师傅表示。
市民：对生活影响不大
大蒜价格的暴涨究竟对普通市民的生活影响有多大？
一位天天做饭的市民姜女士告诉记者，“说实话，并不大。”姜女士表示，大蒜只是调味料，算得上是可有可无。
“有就多放两粒，没有也无所谓。”姜女士说，尽管现在上等大蒜的价格涨到12块钱一斤，现在也会买，不会因为价格涨得太高就断食，不过买的比以前少了。
姜女士说，“大蒜与主食的米及面不一样，要是米跟面的价格翻了个两倍，那就影响太大了。”
饭店：偷工减料 能省则省
尽管对于普通市民来说，大蒜价格的暴涨影响并不大，但是，对于饭店来说，大蒜价格的上涨对于饭店成本来说，无疑也上涨了不少。
一位食客汪小姐在瑞金路上一家饭店吃饭，细心的汪小姐发现，以前盆菜酸菜鱼上面浇的一层厚厚的蒜茸不见了，饭店直接铺上了厚厚的油及辣椒。
汪小姐询问老板娘，为什么上面的蒜不见了。老板娘无奈表示，现在大蒜价格飞涨，如果像以前那样铺一层厚厚的蒜，少说也得多花三块钱。而对于一盆微利的酸菜鱼，现在还加那么多的蒜显然要赔本。
在另一家烧烤店，细心的市民发现，以前一块钱一串的烧大蒜，上面要串六七颗，现在大蒜成本上升，数量也就减半了。
一位喜欢吃蒜香排骨和蒜炒四季豆的王小姐告诉记者，现在去多家饭店，蒜香排骨和蒜炒四季豆，大蒜的份量明显下降了许多，所以蒜香味儿就出不来。
菜场：少进少卖
瑞金路菜场一位经营蔬菜许多年的老许告诉记者，大蒜价格涨了，自然，买的人也少了，所以，进的也就少了。
“我们并不是炒蒜的，所以没必要进那么多的蒜囤在家里，以前进多少，现在还是进多少。多了卖不掉，这雨天的，受潮了还会坏。”老许说。
