短短一年半时间，曾经一度“波澜不惊”的食糖中远期现货交易市场和期货交易以每季度平均上涨500元／吨的走势，价格迅速突破6000元／吨的历史新高。
业内人士分析认为，作为全球食糖产销大国，中国的食糖价格在短短2年时间里再创新高，未来糖价将可能在6500元／吨-7500元／吨的区间运行。价格上扬的背后释放出食糖产业的三大信号，我国亟待建立完善的市场调节机制。
信号一：价格上扬迅速向终端环节延伸。
2008年下半年，我国白糖中远期现货交易市场价格一度在2700元／吨的“赔本价”徘徊，随后价格迅速飙升，几乎以每季度500元／吨的高速飙升，2010年国庆黄金周结束后，价格甚至飙升到5950元／吨。
与此同时，终端零售的行情也在不断上涨。目前我国各地白糖的零售商店和超市中，白糖价格已经上扬到8元／公斤-9元／公斤，一些超市甚至提高到11元／公斤，比2008年下半年平均为4元／公斤-5元／公斤的价格，飙升了1倍。
信号二：多重因素助推糖价，价格攀升已成定局。
广西糖业协会秘书长张鲁宾分析认为，国内和国际市场的食糖缺口，致使食糖价格具有一定程度上涨空间。2009年-2010年我国共生产食糖1073万吨，比上一榨季少产糖近170万吨；与此同时，全球白糖今年将出现780万吨的供需缺口。“国内外双重因素作用，决定了今明两年国内糖价还将进一步提升。”
信号三：“金融食糖”渗入产业链。
记者采访的食糖业内人士普遍认为：仅靠食糖产业自身的资金实力，不会导致价格成倍飙升，大量场外资金的涌入才是造成食糖价格节节攀升的根源。
众多专家呼吁，一方面政府要加强宏观调控，建立完善的安全储备糖机制，将储备糖与进口糖相衔接，引导食糖价格进行合理区间；另一方面，则要尽快提升对游资进场的监管力度，避免因为游资的炒作导致价格的不断上扬。
