资料显示，在历史鼎盛时期，老北京小吃经营户曾达到600多家，其中一些百年老字号堪称精华。一门精湛的民间手艺延续至今，能升华为宝贵的中国非物质文化遗产，仅此一点，保护、呵护它们就是我们的历史责任。
新中国建立后，北京的餐饮老字号逐渐分为国有和个体两种。改革开放以来，国有大型老字号通过集团化经营不断发展壮大，但一些知名度高且经典的私营小本老字号则一直面临经营场地缺乏、资金严重不足等发展难题。记者调查发现，为了保护众多的“非遗”技艺和传统老字号，政府相关部门出台了扶持政策，这些政策使上规模的老字号强者恒强，而多数情况下小本老字号却没有成为受益者。
一些长期关注并参与抢救传统小吃的业内人士指出，小本老字号普遍势单力薄，过去如此，如今依然在具有北京传统居住氛围的地段或环境下才能形成集约效应。他们认为，当城市发展需要小本老字号迁址更张时，政府统筹考虑，预先规划，及时帮助它们解决融资、选址等方面的困难十分必要。
小本老字号的传承延续，也需要它们自己努力开拓，比如随着中心城区的改造，部分内城居民外迁，到城市周边一些新城或新建大型社区选点布局，寻找商机，就是应有的发展眼光。
