一．不签合同辞退员工补偿金多吗
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起应该与劳动者签订书面劳动合同，超过一个月不满一年的未签订劳动合同的，应该双倍支付劳动者工资，超过一年未签订劳动合同的双方形成无固定期限劳动合同。 饭店没有跟你签订劳动合同，应该支付双倍工资作为补偿。
另外，饭店解除劳动合同应该向你支付经济补偿金，未满六个月的支付半个月的经济补偿金，若饭店是违法解除劳动合同的，须按照经济补偿金的2倍支付赔偿金;若属于非过失解除合同，饭店没有提前一个月通知解除的，应该支付一个月的代通知金。
二．单位辞退员工的要求
根据劳动法规定，在下列情况下，用人单位可以不经通知即解除劳动合同：
(1)在试用期内被证明不符合录用条件的;
(2)严重违反劳动纪律和用人单位的规章制度的;
(3)严重失职，营私舞弊，对用人单位利益造成重大损失的;
(4)被依法追究了刑事责任的。
在下列情况下，用人单位要辞退员工须提前30日以书面形式通知劳动者本人：
(1)劳动者患病或者非因公负伤，医疗期满后，不能从事原工作也不能从事由用人单位另行安排的工作的;
(2)劳动者经过培训或调整工作岗位，仍不能胜任工作的;
(3)劳动合同订立时所依据的客观状况发生重大变化，致使原劳动合同无法履行，经当事人协商不能变更劳动合同达成协议的。
除此之外，用人单位辞退职工都要给予相应的补偿。
